Kemia

Hiivauutteet

Hiivauutteet



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Osaamisalue - Mikrobiologia, biotekniikka, elintarviketekniikka

Hiivauutteet ovat kuivattuja itsesulautuvien hiivasolujen tiivisteitä.

Ns. autolyysin aikana hiivasolujen solukalvot tuhoutuvat lämpötilaa nostamalla, jolloin hajoavat entsyymit, kuten proteaasit ja nukleaasit, voivat hydrolysoida hiivasolut ja niiden ainesosat. Suurin osa vedestä poistetaan sitten liukoisista komponenteista esim. sumutuskuivausprosessissa.

Mikrobiologiassa hiivauutteet toimivat fermentaation aikana typen, aminohappojen, vitamiinien ja monien muiden ainesosien ravintolähteenä. Elintarviketeollisuus ostaa suurimman osan tuotetuista hiivauutteista ja käyttää sitä pääasiassa maun kantajana.

Katso myös: peptonit, hiivat

Oppimisyksiköt, joissa termiä käsitellään

Fermentointiprosessi60 min.

KemiaOrgaaninen kemiaPelkistysreaktiot

Fermentaatio on mikro-organismien viljelyä nestemäisessä ravintoalustassa teollisessa mittakaavassa ja valvotuissa olosuhteissa. Tässä oppimisyksikössä esitetään lyhyen esittelyn jälkeen käymisen yksittäiset vaiheet.